Ученые из Института питания обнаружили, что маринованные грибы оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем свежие. Это открытие может быть полезно людям с сахарным диабетом или тем, кто следит за своим весом и уровнем глюкозы.

Исследование показало, что гликемический индекс маринованных грибов составляет 28, а свежих - 48. Этот показатель ниже, чем у многих видов круп. Например, у белого риса гликемический индекс равен 70, а у черного хлеба - около 75.

Профессор эндокринологии, ведущий автор работы, объясняет: "Маринование изменяет структуру грибов, затрудняя усвоение содержащихся в них углеводов, что снижает гликемическую нагрузку на организм после употребления".

Эксперименты проводились на группе добровольцев. Участников попросили употреблять одинаковое количество маринованных и свежих грибов в течение двух недель. Результаты показали, что у тех, кто ел маринованные грибы, уровень сахара в крови после еды был ниже.

Важно помнить, что, несмотря на более низкий гликемический индекс, маринованные грибы могут содержать больше соли. Это означает, что они не должны полностью заменять свежие грибы, но могут стать хорошей альтернативой при умеренном потреблении.

Кроме того, в исследовании отмечается, что маринованные грибы содержат меньше калорий, чем их свежие аналоги, что может быть полезно в рамках диеты для контроля веса. Однако, как всегда, вам следует учитывать индивидуальные особенности организма и проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем вносить существенные изменения в рацион питания.