Ученые из международной команды провели исследование, которое открывает новую страницу в понимании влияния вареного картофеля на уровень глюкозы в крови. Основным показателем, который оценивали исследователи, был гликемический индекс (ГИ).

Гликемический индекс - это показатель, который показывает, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после их употребления. Чем ниже гликемический индекс, тем медленнее повышается уровень сахара в крови. Это важно для всех, но особенно для людей с сахарным диабетом, так как им необходимо контролировать уровень сахара в крови, чтобы избежать осложнений со здоровьем.

В ходе исследования ученые сравнили ГИ вареного картофеля с другими видами обработки картофеля, включая вареный "в мундире" и картофельное пюре. Результаты оказались неожиданными. Оказывается, у вареного картофеля ГИ ниже, чем у картофельного пюре и даже картофеля фри.

Ученые выяснили, что ГИ вареного картофеля средней спелости составляет около 57, что значительно ниже, чем у сырого картофеля (70-95). Однако важным нюансом является то, как долго готовился картофель. Если его готовили 10-20 минут, гликемическая нагрузка остается умеренной, но если готовить дольше, ГИ снижается еще больше и может приближаться к 35, что сопоставимо с некоторыми видами цельнозерновых продуктов, известных своим низким гликемическим эффектом.

Еще одним открытием стало влияние температуры картофеля после приготовления. Согласно результатам исследования, в охлажденном картофеле больше стойкого крахмала, который переваривается медленнее и, следовательно, вызывает меньший скачок уровня сахара в крови по сравнению со свежеприготовленным.

Таким образом, если вы заботитесь об уровне сахара в крови или хотите контролировать свой вес, употребление вареного картофеля может оказаться не таким уж плохим выбором, как считалось ранее. Важно учитывать время приготовления и температуру картофеля при употреблении, чтобы получить максимальную пользу.