Гликемический индекс (ГИ) является важным показателем для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Он показывает, насколько быстро и насколько сильно тот или иной пищевой продукт повышает уровень глюкозы. Исследование, проведенное международной группой ученых, предложило новый метод его расчета, который проще и быстрее традиционных методов.

Основной метод

Основной метод измерения ГИ включает в себя анализ крови нескольких добровольцев после употребления стандартной порции продукта. Этот процесс трудоемкий и дорогостоящий. Исследования показывают, что для получения точного результата требуется не менее 10 участников. Это требует значительных ресурсов.

Новый метод

Новый метод использует компьютерное моделирование для прогнозирования ГИ на основе химического состава и структуры продуктов. Исследователи собрали данные о сотнях продуктов, включая их химический состав, и традиционно измеряли ГИ. Затем они использовали эти данные для обучения искусственного интеллекта.

Принцип работы

Искусственный интеллект анализирует информацию о составе продуктов и рассчитывает, как различные компоненты, такие как крахмалы и растворимая клетчатка, влияют на скорость расщепления и усвоения углеводов. Это позволяет прогнозировать ГИ, не прибегая к лабораторным тестам.

Преимущества

Новый метод быстр. Результаты могут быть получены в течение нескольких минут, а не часов. Это также дешевле, поскольку не требуется лабораторных исследований. Это делает ГИС-информацию более доступной для производителей и потребителей продуктов питания.

Примеры и рисунки

Исследования показали, что модель правильно предсказывает ГИ более чем в 80% случаев. Это означает, что она может служить надежным ориентиром при выборе продуктов с низким ГИ для диеты.

Заключение

Эти инновации открывают новые горизонты для изучения и использования ГИ в питании. Упрощение расчета ГИ делает его доступным инструментом для контроля уровня сахара в крови. Со временем, возможно, даже домашние пользователи смогут оценивать ГИ продуктов с помощью мобильных приложений или онлайн-калькуляторов.